Klimatechnik für Restaurants und Bars
Ein Restaurant ist ein Raum, an dessen einem Ende eine heiße Küche Hitze und Dampf durch eine Tür drückt, dessen anderes Ende sich den ganzen Abend zu einer Terrasse öffnet, und in dessen Mitte Gäste mit vollem Bauch erwarten, dass es angenehm ist. Die Last sind Menschen, die Türen gehen ständig, und die abgesaugte Luft muss von woanders nachkommen. Beschreiben Sie das Lokal, und wir geben die Anfrage an Klimaanlagen- und Wärmepumpenfirmen weiter, die Arbeiten im Gastgewerbe übernehmen.
Anfrage beschreibt die Aufgabe
Firmen sehen sie
für Sie, immer
Annahmepflicht
Die Küchenhitze ist es, worauf es ankommt
Der Pass ist eine Tür, die wie ein Lautsprecher wirkt, nicht wie eine Barriere. Hitze aus der Küche strömt ununterbrochen in den Speisesaal und nimmt Dampf und Kochgeruch mit. Ein nach den Quadratmetern des Speisesaals ausgelegtes System läuft zu Beginn des Service auf voller Leistung und hinkt den Rest des Abends hinterher, denn die tatsächliche Last ist die Küchenhitze, gegen die es ankämpft, zusätzlich zu Menschen und Verglasung.
Die Abluft, die diese Hitze abführt, muss durch Luft von irgendwoher ersetzt werden. Kommt diese Luft von draußen, muss sie klimatisiert werden, und das ist Arbeit. Kommt sie aus dem Speisesaal, war sie schon klimatisiert, und das System muss es noch einmal tun. Dieses Zusammenspiel entscheidet, wie hart das System arbeiten muss und wie viel seiner Kosten in der Abluftführung steckt statt in der Größe des Wärmetauschers.
Die Abluft richtig zu lösen ist das, was vor der Wahl der Technik zu besprechen ist. Eine Anfrage, die sagt “wir brauchen eine neue Klimaanlage”, ohne Küche oder Luftführung zu erwähnen, lässt die Hälfte aus, die entscheidet, welches System leise und wirksam ist statt laut und seinem eigenen Schwanz hinterherjagend.
Was die Klimatechnik in Restaurants und Bars ausbalancieren muss
- Küchenhitze und die Tür, durch die sie zieht
- Abluft, die irgendwohin muss, statt zu verschwinden
- Luft, die das Abgesaugte ersetzt, ohne Klimatisierung zu verschwenden
- Glasfront und Terrassentüren, die den ganzen Service über aufgehen
- Ein voller Raum, der sich bei der Auslegung ganz anders verhält als ein leerer
- Geräusch vom System und von draußen, das auf die Terrasse trägt
- Ein Thermostat, an den Gäste und Personal nicht herankommen sollten
- Arbeiten, die nachts oder zwischen den Services stattfinden müssen
- Technik, die von der Straße oder der Terrasse nicht zu sehen sein darf
- Ein Mitarbeiter, der es ohne Handbuch daneben bedienen kann
Wie ein Restaurantprojekt meist ablaufen muss
Bei der Bestandsaufnahme geht es mehr um Küche und Türen als um Quadratmeter.
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01
Die Küche verstehen
Was gekocht wird, wie viele Gedecke bewältigt werden, ob es eine Dunstabzugshaube gibt und wohin die abgesaugte Luft heute geht. Das ist die Last, die alles andere entscheidet.
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02
Abluft und Zuluft nachverfolgen
Wo die Küchenluft hinausgeht, woher die Ersatzluft kommt und ob sie klimatisiert werden muss, bevor der Speisesaal sie sieht. Das ist oft der teure Teil.
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03
Für den vollen Service auslegen
Nicht eine durchschnittliche Stunde, sondern ein voller Service mit allen Gedecken und allen Geräten in Betrieb. Das für ein halbvolles Restaurant ausgelegte System kämpft, sobald sich das Lokal füllt.
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04
Das Arbeitsfenster planen
Mittagsservice, Abendservice oder dazwischen. Muss abends gearbeitet werden, dauert es länger und kostet mehr. Einen Ruhetag oder die ruhige Saison zu nutzen ist der Ort, an dem die besseren Angebote entstehen.
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05
Geräusch und Last abwägen
Ein größeres, leiseres System mit Teillast lohnt sich gegen ein kleineres, das härter arbeitet, zu erörtern. Eine Terrasse, auf der das Gerät den halben Abend zu hören ist, kostet jede Nacht.
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06
In Betrieb nehmen, wenn es voll ist
Ein mit vierzig leeren Plätzen einreguliertes System ist gar nicht einreguliert. Der erste volle Service ist es, worauf es ankommt, und es lohnt sich, für Anpassungen anwesend zu sein.
Abluft und Zuluft richtig zu lösen ist schwerer, als es klingt
Eine Dunstabzugshaube entfernt Luft, und diese Luft muss von woanders kommen, sonst wird die Küche zum Vakuum und die Haube hört auf zu wirken. Sie kann aus dem Speisesaal kommen, dann verliert der Speisesaal klimatisierte Luft. Sie kann von draußen kommen, dann muss sie klimatisiert werden, bevor der Speisesaal sie sieht. Sie kann von draußen über die Abluftkanäle kommen, dann müssen die Kanäle dafür ausgelegt sein, und die Küche kann riechen, weil sie halb draußen ist. Jede Antwort ist eine andere Arbeit und ein anderer Preis.
Die am einfachsten klingende Antwort, die Luft aus dem Speisesaal selbst nachzuführen, ist oft die teuerste, weil das System zweimal Energie ausgibt: einmal, um die Luft zu klimatisieren, und noch einmal, um zu ersetzen, was die Haube entfernt. Eine Anfrage, die dieses Zusammenspiel nicht erwähnt, führt meist zu einem Angebot für das kleinere Problem und einer größeren Überraschung, wenn das größere mitten im Service sichtbar wird.
Eine Terrasse macht es schlimmer. Eine Tür, die alle zwei Minuten aufgeht, entzieht dem Speisesaal Luft, sodass eine Haube nicht nur die Abluft, sondern auch die Terrassenluft nachführen muss. Deshalb manövrieren sich manche Restaurants mit offenen Türen und einem System auf Volllast in die Enge, wenn die eigentliche Antwort ist, Abluft und Zuluft neu zu denken.
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Wie Ihre Anfrage zu einer Firma gelangt
Mallorca Climate Control ist ein Vergleichsdienst. Eine Anfrage für ein Klimatechnikprojekt in einem Restaurant oder einer Bar geht an die Klimaanlagen- und Wärmepumpenfirmen auf unserer Liste; sie kalkulieren die Arbeit und führen sie aus, und jede Vereinbarung besteht zwischen Ihnen und der Firma, die Sie wählen.
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01
Aufgabe beschreiben
Sagen Sie uns, um welche Immobilie es geht, was Sie ungefähr möchten und wo sie liegt. Fotos und eine grobe Zeichnung helfen, nötig ist beides nicht.
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02
Wir vermitteln sie
Die Anfrage geht an Firmen, die in Ihrer Gegend arbeiten und Aufträge dieser Art und Größe übernehmen.
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Firmen machen Angebote
Jede Firma meldet sich direkt bei Ihnen, mit eigenem Preis, eigenen Terminen und eigenem Vorgehen. Nichts davon legen wir fest.
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Sie vergleichen und wählen
Legen Sie die Angebote nebeneinander und nehmen Sie das, das Sie möchten, oder keines. Die Nutzung der Seite kostet Sie nichts.
Ist die Küchenabluft ein Klimatechnik- oder ein Lüftungsproblem?
Beides. Die Abluft entfernt Hitze und Feuchtigkeit aus dem Kochbereich. Die Zuluft, die sie ersetzt, hält den Rest des Gebäudes bewohnbar und die Dunstabzugshaube wirksam. Beide sind ein einziges System, keine getrennten Arbeiten, und eine Anfrage, die sie getrennt behandelt, löst am Ende meist das eine und nicht das andere.
Kann die Arbeit gemacht werden, während wir geöffnet haben?
Meist in Phasen, und es dauert länger und kostet mehr. Ein Dachgerät und Kanäle können in Blöcken während des Service eingebaut werden, aber laute Arbeiten wie Schneiden und Bohren finden nachts oder zwischen den Services statt. Fragen Sie die Firma, ob das angenommene Programm Zeit dafür enthält oder ein geschlossenes Gebäude annimmt.
Wie groß sollte ein System für ein Restaurant sein?
Es wird nach der Last eines vollen Service ausgelegt, die vor allem Hitze aus der Küche und von den Menschen darin ist. Ein Restaurant mit 100 Gedecken braucht kein 100-Gedecke-System; ein System kann so groß sein wie eines, das 300 herumstehende Menschen klimatisieren würde, weil die Küchenhitze so bedeutend ist. Fragen Sie, ob das Angebot auf einem vollen Service beruht oder einem durchschnittlichen.
Welche Steuerung gehört wohin?
Der Thermostat sollte dort sein, wo nur das Personal herankommt, nicht wo ein Gast ihn zwischen den Gängen verstellen kann. Manche Restaurants zonieren den Speisesaal gern getrennt von der Bar oder steuern die Terrasse anders als den Innenraum. Das sollte in der Spezifikation stehen, bevor das System gewählt wird, weil es ändert, was gebraucht wird.
Lohnt sich ein Luftschleier?
Ein Luftschleier an der Terrassentür hilft, aber er ist eine Ergänzung, keine Lösung. Er verringert die Menge Außenluft, die die offene Tür in den Raum zieht, ersetzt aber kein System, das für die Last ausgelegt ist, die die Tür tatsächlich hinzufügt. Sehen Sie ihn als Werkzeug, das ein überdimensioniertes System nicht lächerlich macht, nicht als Ersatz für richtige Auslegung.
Angebote für Klimatechnik in Restaurants und Bars erhalten
Beschreiben Sie das Lokal, die Küche und den Serviceablauf, und lassen Sie mehrere Firmen dieselbe Anfrage kalkulieren.