Climatización para restaurantes y bares
Un restaurante es una sala en la que un extremo es una cocina caliente que empuja calor y vapor por una puerta, el otro extremo se abre a una terraza toda la noche, y los clientes del medio esperan estar cómodos con el estómago lleno. La carga son personas, las puertas son constantes, y el aire que sale por la extracción es aire que tiene que entrar por otro sitio. Describa el local y enviamos la solicitud a empresas de aire acondicionado y aerotermia que hacen trabajos de hostelería.
solicitud describe el trabajo
empresas la reciben
para usted, siempre
obligación de aceptar
El calor de la cocina es lo que importa
El pase es una puerta que actúa como un altavoz, no como una barrera. El calor de la cocina fluye hacia el comedor sin parar, arrastrando vapor y olor a cocina. Un sistema dimensionado por los metros cuadrados del comedor estará a plena potencia al principio del servicio y por detrás el resto de la noche, porque la carga real es el calor de la cocina contra el que pelea, además de las personas y el acristalamiento.
La extracción que quita ese calor tiene que reponerse con aire de algún sitio. Si ese aire viene de fuera hay que climatizarlo, y eso es trabajo. Si viene del comedor, ya estaba climatizado y el sistema tiene que volver a hacerlo. Esa interacción decide cuánto tiene que trabajar el sistema y cuánto de su coste está escondido en el recorrido de la extracción y no en el tamaño de la batería.
Acertar con la extracción es lo que conviene hablar antes de elegir los equipos. Un encargo que dice “necesitamos un sistema de aire acondicionado nuevo” sin mencionar la cocina ni los recorridos se está saltando la mitad que decide qué sistema será silencioso y eficaz en lugar de ruidoso y persiguiéndose la cola.
Qué tiene que equilibrar la climatización de restaurantes y bares
- El calor de la cocina y la puerta por la que viaja
- Una extracción que tiene que ir a algún sitio en lugar de desaparecer
- Aire que reponga lo extraído, sin desperdiciar climatización
- Fachada acristalada y puertas de terraza que se abren durante todo el servicio
- Una sala llena que en el dimensionado no se parece en nada a una vacía
- Ruido del sistema y del exterior que llega a la terraza
- Un termostato al que clientes y personal no deberían poder llegar
- Trabajo que tiene que hacerse de noche o entre servicios
- Equipos que no deben verse desde la calle ni desde la terraza
- Un miembro del personal que pueda manejarlo sin un manual al lado
Cómo suele tener que desarrollarse un proyecto de restaurante
La inspección trata más de la cocina y las puertas que de los metros cuadrados.
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01
Entender la cocina
Qué cocina, cuántos cubiertos sirve, si hay campana extractora y adónde va ahora el aire extraído. Esta es la carga que decide todo lo demás.
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02
Trazar la extracción y la reposición
Por dónde sale el aire de la cocina, de dónde viene el aire de reposición y si hay que climatizarlo antes de que llegue al comedor. Esta suele ser la parte cara.
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03
Dimensionar para el servicio lleno
No una hora media sino un servicio completo con todos los cubiertos y todos los equipos en marcha. El sistema dimensionado para un restaurante medio lleno irá justo cuando el local se llene.
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04
Planificar la ventana de trabajo
Servicio de comidas, de cenas o entre ambos. Si el trabajo tiene que hacerse por la noche, tarda más y cuesta más. Aprovechar un día de cierre o la temporada baja es de donde salen los mejores presupuestos.
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05
Equilibrar ruido y carga
Un sistema más grande y silencioso a carga parcial merece discutirse frente a uno más pequeño trabajando más. Una terraza en la que la unidad se oye media noche es un coste cada noche.
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06
Poner en marcha con el local lleno
Un sistema equilibrado con cuarenta sillas vacías no está equilibrado en absoluto. El primer servicio lleno es donde importa, y conviene planificar estar presente para los ajustes.
Acertar con la extracción y la reposición es más difícil de lo que parece
Una campana de cocina saca aire, y ese aire tiene que venir de otro sitio o la cocina se convierte en un vacío y la campana deja de funcionar. Puede venir del comedor, en cuyo caso el comedor pierde aire climatizado. Puede venir de fuera, en cuyo caso hay que climatizarlo antes de que llegue al comedor. Puede venir de fuera por los conductos de extracción, en cuyo caso los conductos tienen que diseñarse para ello y la cocina puede oler porque está medio fuera. Cada respuesta es un trabajo distinto y un precio distinto.
La respuesta que suena más sencilla, reponer el aire desde el propio comedor, suele ser la más cara porque el sistema gasta energía dos veces: una para climatizar el aire y otra para reponer lo que quita la campana. Un encargo que no menciona esta interacción suele llevar a un presupuesto para el problema pequeño y a una sorpresa mayor cuando el grande se hace visible en pleno servicio.
Una terraza lo empeora. Una puerta que se abre cada dos minutos saca aire del comedor, así que una campana también está reponiendo no solo la extracción sino además el aire de la terraza. Por eso algunos restaurantes se meten en un callejón sin salida con las puertas abiertas y el sistema a tope, cuando la respuesta real es replantear la extracción y la reposición.
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Cómo llega su solicitud a una empresa
Mallorca Climate Control es un servicio de comparación. Una solicitud de un proyecto de climatización para un restaurante o un bar llega a las empresas de aire acondicionado y aerotermia de nuestra lista; ellas presupuestan el trabajo y lo ejecutan, y cualquier acuerdo es entre usted y la empresa que elija.
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01
Describa el trabajo
Díganos qué propiedad es, aproximadamente qué quiere y dónde está. Las fotografías y un plano aproximado ayudan, aunque ninguno de los dos es obligatorio.
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02
Nosotros la enviamos
La solicitud llega a empresas que trabajan en su zona y aceptan este tipo de trabajo con este alcance.
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03
Ellas le presupuestan
Cada empresa se pone en contacto con usted directamente, con su propio precio, sus plazos y su planteamiento. Nosotros no fijamos nada de eso.
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04
Usted compara y elige
Ponga los presupuestos uno al lado del otro y quédese con el que quiera, o con ninguno. Usar el sitio no le cuesta nada.
¿La extracción de la cocina es un problema de climatización o de ventilación?
Las dos cosas. La extracción quita calor y humedad de la zona de cocinado. El aire de reposición que la sustituye es lo que mantiene habitable el resto del edificio y eficaz la campana. Los dos son un único sistema, no trabajos separados, y un encargo que los trata por separado suele acabar resolviendo uno y no el otro.
¿Se puede hacer el trabajo mientras estamos abiertos?
Normalmente por fases, y tarda más y cuesta más. Una unidad en cubierta y los conductos pueden instalarse por bloques durante el servicio, pero el trabajo ruidoso como cortar y taladrar va de noche o entre servicios. Pregunte a la empresa si el programa que supone incluye tiempo para eso o supone un edificio cerrado.
¿Cómo de grande debería ser un sistema para un restaurante?
Se dimensiona por la carga de un servicio lleno, que es sobre todo calor de la cocina y de las personas que hay en ella. Un restaurante de 100 cubiertos no necesita un sistema de 100 cubiertos; un sistema puede ser tan grande como el que climatizaría a 300 personas de pie sin hacer nada, porque el calor de la cocina es así de importante. Pregunte si el presupuesto se basa en un servicio lleno o en uno medio.
¿Qué controles deberían estar dónde?
El termostato debería estar en un sitio al que solo llegue el personal, no donde un cliente pueda cambiarlo entre platos. A algunos restaurantes les gusta zonificar el comedor aparte del bar, o controlar la terraza de forma distinta del interior. Esto debería estar en la especificación antes de elegir el sistema, porque cambia lo que hace falta.
¿Merece la pena instalar una cortina de aire?
Una cortina de aire en la puerta de la terraza ayuda, pero es un complemento y no una solución. Reduce la cantidad de aire exterior que la puerta abierta mete en la sala, pero no sustituye a un sistema dimensionado para la carga que la puerta realmente añade. Piense en ella como una herramienta que hace que un sistema sobredimensionado no sea ridículo, no como un sustituto de dimensionar bien.
Solicitar presupuestos de climatización para restaurantes y bares
Describa el local, la cocina y el patrón de servicio, y deje que varias empresas presupuesten el mismo encargo.